דברו איתנו

  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • Black Google+ Icon
חיפוש
  • עומר

מתכון למרק ראמן טבעוני שהוא ארוחה שלמה- ראמן מפנק בסגנון יפני !

מוכנים? אומנם מתכון מורכב מאוד ואחרי שלומדים לעשות אותו , זה הפינוק האולטימטיבי לחורף!




אז הכל התחיל מרות, מורן ואוהד מבית הקפה וחנות וינטאג' "נוני ופורטונה" שבפרדס חנה, הם רצו מנה מחממת לחורף

ואני נעניתי למשימה :) אחרי חודש ומשהו של נסיונות ומחקר יצא מרק מהמם שהוא ארוחה שלמה, לא בדיוק לפי המסורת אבל בהחלט שווה את ההכנה המאתגרת שלו!


רכיבים ל4-6 מנות/ שעתיים הכנה


עבור המרק:


1 בצל לבן עם הקליפה, חצוי לשניים

2 ראשי שום שלם עם הקליפה (אם יש לכם שום שחור אז בכלל)

3 סנמטימטר ג'ינג'ר פרוס

1 כף שמן זרעי ענבים

200 גר' פטריות שיטאקי טריות ,במידה ושיטאקי יבשות אפשר חצי מהכמות 200 גר' פטריות שימג'י או אנוקי טריות

אצת קומבו מיובשת בגודל 5 ס"מ בערך

14 גר' פטריות פורצ'יני מיובשות

14 גר' פטריות שיטאקי מיובשות

6 עלי כרוב לבן

1 יח' כרישה, קצוץ גס

6 יח' בצל ירוק, קצוץ גס

4 ליטר מים


לקולורבי הצלוי:

2 קולורבים בינוניים


לבשר החציל הקלוי:

1 חציל בינוני (עדיף בלאדי)

1 כף זרעי שומשום קלויים



פטריות מוקפצות:

כל שאר החלקים של הפטריות הטריות, רגליים וכיפות פרוסות דק בינוני


קרמל סויה:

ר4 פטריות שיטאקי מיובשות

5 ס"מ אצת קומבו

3 ס"מ ג'ינגג'רפרוס

6 בצל ירוק, קצוץ גס

6 שיני שום בינוני, לא מקולף

1/2 1 כוס רוטב סויה

1/2 כוס מירין


שמן פורצ'יני ובצל ירוק:

14 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות

14 גרם פטריות שיטאקי מיובשות

6 בצל ירוק, קצוץ גס

1/2 כוס שמן זרעי ענבים


טופו שווארמה:

300 גרם טופו קדיתא או טופו רך של ניצת הדובדבן

2 כפות אבקת קארי צהוב



לסיום:

1/4 כוס מחית מיסו בהירה

3 כפות טחינה גולמית (עדיפות להר ברכה או אל ארז)

2 שיני שום כתושות

4 עד 6 מנות אטריות ראמן

1/2 כוס בצל ירוק קצוץ

1/2 כוס צנונית או דייקון מגורד בפומפייה

1 יח' צ'ילי אדום פרוס דק



הוראות הכנה-

המרק:

לערבב את הבצלים עם מעט שמן ומלח פלפל הכניס לתנור לחום הכי גבוה עד שהקצוות קצת נשרפים

במקביל להכניס את כל שאר המרכיבים לסיר ולהוסיף את הבצלים., להרתיח ולבשל ל משך שעה וחצי לפחות, להעביר דרך מסננת ולשמור על הנוזל(זה יהיה המרק), לדלות את השום והפטריות , את השום יש למעוך ולהוציא את השיניים עצמן ולשמור בצד.


לקולורבי הצלוי:

להכניס את הקולורבי עם הבצל לתנור, שלמים, לשה לפחות עד שהם נהיים ממש שחומים/שרופים מבחוץ, לקלף ולחתוך לקוביות, לשים בקערית בצד.


חציל:

לשרוף את החציל על הגז באש גלוייה 12 דק' מכל צד, לתת לו להתקרר במסננת בקערה, אפשר להוסיף את הנוזלים הניגרים למרק. לקלף אותו ולחתוך את הבשר שלו לחתיכות גדולות, לערבב עם שומשום ולשמור קערית בצד.


קרמל סויה:

לשים את כל המרכיבים בסיר קטן , להביא לרתיחה ולבשל למשך 1/2 שעה על אש נמוכה, לסנן, חצי מהכמות לשפוך על החציל וחצי לתוך המרק.


פטריות מוקפצות:

להקפיץ את הפטריות המחבת עם שמן זרעי ענבים ומלח פלפל, לשים בקערית בצד.


לטופו:

לצפות את הטופו באבקת הקארי, לטגן בשמן נמוך מכל צדדיו, ולפרוס אותו לפרוסות קטנות.


שמן פורצ'יני:

לשים את כל המרכיבים בסיר קטן, להביא לרתיחה ולב של למשך חצי שעה על אש נמוכה, לקרר טוב ולטחון הכל בבלנדר, לסנן ולשים בצד.


לסיום:

לקחת את שאריות השום והפטריות מהמרק עם ה נוזל של המרק עצמו והטחינה הגולמית ולטחון הכל ביחד בבלנדר טוב ולהרתיח מחדש.

לחלוט את האטריות במים רותחים עם קצת מלחוכל מנה לשים בקערה נפרדת להגשה.

לשפוך את המרק על האטריות.

להוסיף את החציל, קולורבי, פטריות, טופו, צנון, בצל ירוק, צ'ילי והפטריות.

להזליף מעט שמן פורצ'יני.


וסוף כל סוף- בתיאבון!


הדכן ראמן החורפי שלנו בנוני ופורטונה


1194 צפיות1 תגובות