דוגמא לתפריט ריטריטים וסדנאות סופ"ש
התפריט המוצע כולל מגוון גדול ביותר של מנות המבוססות על חומרי גלם טריים ועונתיים מן הצומח, אשר נעשים בטכניקות בישול מתקדמות ויצירתיות.
תהליכי הבישול נעשים בגישת slow food, כאשר שעות רבות מושקעות בהכנת המזון בעבודת יד ע"י טבחים אשר מתמחים בבישול מן בצומח ובהובלתו המקצועית של השף עומר טל
* אופציה לקרטון חלב שקדים קטן, טראפלס שוקולד ארוז אישית לכל אורח, וקפה טייסטרס צ'ויס מגורען בכל חדר.
• עמדת קפה מלאה כולל 3 סוגי חלבים (העמדה "רצה" לאורך כל האירוע באולם התרגול וכוללת את הפירות הטריים, היבשים והאגוזים)
• אגוזים ופירות יבשים אורגניים
• פירות עונתיים חתוכים
• מונטו דיטוס – ברוסקטות לחם מחמצת בסגנון ספרדי. 2 אופציות לבחירה:
1. ממרח כבד טבעוני עם ריבת בצל ואגוזי מלך קלויים, פטרוזיליה קצוצה
2. גבינת שקדים אפויה, פסטו כוסברה, עגבניות שרי צלויות וצנוברים.
3. פסטו עשבים, גבינת שקדים אפויה, וסלקים צלויים.
4. קרם קשיו כמהין, ארטישוק אה לה רומנה קצוץ, עלי אורגנו.
• חלב זהב – כורכום דבש/סילאן וג'ינג'ר בחלב שקדים.
• תה ג'ינג'ר, לימון וסילאן.
• תרמוקאן מים עם מלפפונים.
• כוסות, כפיות , מפיות.
• קנקן קפה שחור - בלי סוכר
קבלת פנים
• שייק ירוקים וספירולינה
• שייק אסאי מפנק
• שייק טרופי עם אבקת מאקה וחברים
• שייק פירות יער וגוג'י ברי
שייק בוקר
ארוחות צהריים / ערב:
1. מרק פטריות אסייתי עם אטריות אורז בצל ירוק, צנוניות, נבטים וצ'ילי אדום.
2. ריבועי פולנטה אפויה, קרם תרד , עגבניות שרי צלויות.
3. חצי בטטה צלויה עם טימין ומלח אטלנטי, סלסה עגבניות וטחינה הר ברכה.
4. טארטלט בצק פריך, קרם קשיו כמהין ארטישוק אה לה רומנה קצוץ ועלי אורגנו טריים.
5. עלה חסה פריך עם צ'אטני קוקוס וליים.
6. מרק אפונה עם אפונה טרייה בזיל וקרם קוקוס.
7. מרק קרם סלק דלעת ועדשים כתומות.
8. מרק ירקות חומוסים וכורכום(מתאים לקוסקוס).
9. מרק קרופניק פולני – פטריות תפו"א שמיר וגריסים.
10. מרק ירקות כתומים ולמון גראס.
מנה אישית/ מרק לבחירה
1. תבשיל אסייתי של עדשים כתומות, קרם קוקוס, בטטות צלויות ותפרחות כוסברה
2. מוסקה חצילים ותפו"א באטר, בולונז עדשים, טחינה ועגבניות
3. דפי לזניה/עלי אורז ללא גלוטן, ירקות צלויים, קרם קשיו רוזה ובזיל
4. קציצות טופו ברוטב לבחירה: חריימה חריף/ירקות וחומוסים/ סאטה חמאת בוטנים וקרם קוקוס/ ירוקים פרסים
5. קציצות חלבון אפונה וסויה בשרניות ועסיסיות ברוטב לבחירה: יין אדום וסלקים/ שמנת קוקוס ופטריות/ עגבניות של אמא איטלקייה
6. קציצות עדשים וירקות ברוטב לבחירה: קארי טיקה אדום וחריף/ קארי ירוק תאילנדי
7. פסטה כוסמין/קמח מלאה רוטב לבחירה: עגבניות איטלקי/שמנת קוקוס פטריות ורוזמרין
עיקריות
(2 לבחירה)
1. אורז עגול מלא קרם קוקןוס עלי קארי וחרדל שחור
2. מג'דרה של אלופות עם עדשים שחורות ומלא בצל מקורמל.
3. אושפלאו- אורז עגול מלא בסגנון גיאורגיאני, עם חומוסים, אגוסים ושקדים, ירוקים וחמוציות.
4. אורז צהוב עם שקדים וזעפרן.
5. אורז עגול מלא בקרם קוקוס, זרעי חרדל ועלי קארי.
6. קוסקוס מלא עובר במסננת של סבתא עם הרבה אהבה.
7. תבשיל חם של קינואה 2 צבעים וירקות צלויים.
8. תבשיל חם של בורגול וירקות צלויים.
9. פריקי עם עלי גפן קצוצים, עלי אורגנו, שמיר, בצל מטוגן שום ורוטב חמצמץ.
10. טבית- סיר אורז הפוך מבושל עם תפו"א ובטטות.
11. קוסקוס דוחן ללא גלוטן.
תוספות (2 לבחירה, אורז יסמין לבן מוגש בנוסף בכל ארוחה)
1. סלט שומרים שרופים, רוקט, פלחי תפוז, אגוזי מלך קלויים וחמוציות
2. סלט שף עונתי ממגוון הירקות שהאדמה נותנת
3. סלט כרוב פיליפיני עם אפונה, פטרוזיליה, בצל ירוק, זרעי חמנייה ושומשום מלא קלוי
4. סלט טאבולה מלא ירוקים, אגוזים וחמוציות
5. סלט חסות ופרי, ויניגרט בלסמי מצומצם, גבינת שקדים אפויה, אגוזי מלך קלויים ואורוגולה
6. פלטת ירקות עונתיים חתוכים, שמן זית ולימון
7. סלט שבעת המינים: גריסי פנינה, פירות יבשים, גרגירי רימון וירוקים
8. סלט עגבניות שרי, ארוגולה, צנוברים ובזיל
סלטים
(2 לבחירה, סלט חסות פשוט מוגש בנוסף בכל ארוחה)
1. דלעות צלויות בקרמל קוקוס, צ׳ימצ׳ורי ועשבי תיבול
2. חצילים שרופים, טחינה, עגבניות מרוסקות
3. כרוב ביין לבן ועשבים, קרם קשיו, זעתר בלדי וסילאן ענבים
4. כרוביות שלמות מהטאבון משוחות בקארי הודי ביתי אדום
5. שומרים צעירים ותפוזים, אגוזי מקדמיה קלויים ועשבי תיבול קצוצים
6. סלק מדורה מוגש עם כוסברה, שקדים ושמן כמהין
7. קולורבי צלוי בפחם, קרם שקדים לימוני, זעתר וגבינת שקדים אפויה
ירקות עונתיים צלויים (1 לבחירה)
1. קשיו בפפריקה מעושנת/פלפל שחור
2. פסטו כוסברה
3. סחוג חריף
4. צ'ימיצ'ורי
5. ממרח "כבד קצוץ" שעועית שחורה פטריות ובצלים
6. טחינה לבחירה: ירוקה עשבי תיבול/ שחורה חצילים שרופים וקצח/ סגולה עם סלקים צלויים.ֿ
7. לבנה טופו
8. פסטו עשבים ושקדים
9. טפנד עגבניות מיובשות
10. טפנד זיתי קלמטה
11. מטבוחה קישוא
12. סלק מבושל עם קשיו, לימון ותמרים אגוזי מלך קלויים ושמיר
ממרחים (2 לבחירה)
1. מוס שוקולד שקדים מלוחים בשמנ"ז – בצנצנות אישיות
2. קראמבל תפוחים מקורמלים – בצנצנות אישיות
3. עוגת גבינת סויה פרוביוטית עם פירות יער ביין אדום וקרמבל מתוק מלוח בצנצנות אישיות
4. מלבי שקדים, מי זהר ופיסטוקים בצנצנות אישיות
5. מאפינס אישי כוסמין עם חמאת בוטנים ושוקולד
6. מאפינס אישי גזר אמריקאי עם אגוזי מלך וחמוציות
קינוח
(1 לבחירה)
ארוחות בראנץ מפנקות
• ריבועי פולנטה אפויה, קרם תרד(טבעוני), עגבניות שרי צלויות.
• סטייק חציל סגנון סביח, עגבניות מרוסקות, טחינה, עמבה ופטרוזיליה קצוצה.
• ג'חנון כוסמין וסלט "ביצים" טופו.
• גרנולה
• יוגורט צאן
• יוגורט קשיו פרוביוטי
• סילאן
• חמאת בוטנים
• קינמון
• קוקוס טחון
• טחינה גולמית
• סלט פירות/בננות לדייסה
מנה אישית
(1 לבחירה)
גרנולה איילות או דייסת איילות
מיקס לחמי מחמצת פרוסים
קרפ כוסמת - ללא גלוטן
1. קשיו בפפריקה מעושנת/פלפל שחור
2. פסטו כוסברה
3. סחוג חריף
4. צ'ימיצ'ורי
5. ממרח "כבד קצוץ" שעועית שחורה פטריות ובצלים
6. טחינה לבחירה: ירוקה עשבי תיבול/ שחורה חצילים שרופים וקצח/ סגולה עם סלקים צלויים
7. לבנה טופו.
8. פסטו עשבים ושקדים
9. טפנד עגבניות מיובשות
10. טפנד זיתי קלמטה
11. מטבוחה קישוא
12. סלק , קשיו, לימון, תמרים, אגוזי מלך קלויים ושמיר
13. גבינת שקדים אפויה
14. ריבה אמיתית עבודת יד/ ללא סוכר
לחמים
ממרחים
• סלט חסות ואורוגולה
• סלט עדשים שחורות
• סלט ישראלי אסלי
• אבוקדו פרוס בעונה (מלח פלפל, לימון, שמן זית)
• פלטת ירקות עונתיים חתוכים
• מקושקשת טופו אורגני וירוקים
• אידלי- פנקייק עדשים ואורז מותסס
1. שווארמה טבעונית
• שווארמה של פטריות ירדן, בצל וטופו.
מוגש בפיתה דרוזית /צלחת , טחינה שחורה,לימון כבוש,עמבה,חמוצים ,פטרוזיליה, סלט ירקות ישראלי.
ירקות חתוכים
פירות חתוכים
2. באן מאודה עם תבשיל טחון צמחוני אסייתי
איולי וואסאבי, חמוצים ומיקס ירוקים ארומטיים.
ירקות חתוכים
פירות חתוכים
3. טורטייה עם תבשיל שעועית שחורה, "צ'ילי נון קרנה" , סלסת עגבניות חריפה, קרם פרש קשיו.ותירס צלוי.